Ingrédientspour une dizaine de croquettes : 1 chou-fleur. 1 œuf. 50 g de farine de sarrasin. 30 g de chapelure + pour le façonnage des croquettes. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. 50 g de vieux cantal râpé (n’importe quel fromage plutôt sec et Pommes de terre au Cantal et lard Ingrédients pour 4 personnes8 pommes de terre8 tranches de lard fumé2 échalotes8 tranches de Cantal8 brins de thymsel et poivrehuile d'olivegros selPeler et émincer les échalotes dans le sens de la longueurMettre les pommes de terre à cuire dans de l'eau avec du gros selLosqu'elles sont cuites, enlever la peau et les laisser refroidirun peuCoupez les ensuite en deux dans le sens de l'épaisseurDéposer les dans un plat allant au foursaler et poivrer le dessus et ajouter un filet d'huile d'oliveMettre une branche de thym sur 8 demi pommes de terreAjouter une demi tranche de Cantal sur chaque branche de thym, une tranche d'échalote et couvrir de la deuxième moitié de pomme de terreMettre la 2ème moitié de la tranche de Cantal et entourer chaque pomme de terre d'une tranche de lardMettre le reste des échalotes dans le plat ajouter un demi verred'eau et enfourner 20 minutes à 250° surveiller la colorationdés que le lard est cuit et le fromage fondu stopper le fourAccompagne bien une grilladeRaviolesaux dés de homard à la crème de Sauternes. Foie gras poêlé à la vanille et chutney d’ananas. Turban de filet de sole à la mousse de Saint-Jacques. Filet de rouget grondin, soufflé de homard, sauce Champagne. Saint-Jacques et pancetta au pamplemousse. Filet de sole soufflé cardinal (Suppl.3,00 €.TTC.)Préparationsou plats prêts à consommer à base de viande, de poisson, d'œuf et/ou de fromage, contenant moins de 70% de viande, de poisson ou d'œuf • des pizzas, quiches, croque-monsieur, hachis Parmentier, brandades, moussakas, cannellonis, raviolis, légumes farcis, nuggets, panés, gratins de viande, coquilles de poisson. beignets, cordons bleus industriels, boulettes de
Directionl’Auvergne, pour découvrir un plat un peu moins connu, mais tout aussi riche en gout, la truffade. Il s’agit d’un plat à base de Cantal gratinée ou de tomme fraiche du Cantal qui ne vous laissera pas indifférent. Recette pour 4 personnes : - 1 kg de pommes de terre à chair ferme - 150 g de lardons fumés - 2 gousses d'ail
Salade patates sautées, tomates, gésiers et foies de volaille, lardons, toast chèvre chaud et cantal. Spécialité à base de chou vert, carottes, gros haricots, cou de canard et ailerons de canard. 21,50 € Achua (dit axoa) au piment d’espelette et sa basquaise. Veau hâché, poivrons rouges et verts et oignons. 19,00 € Le bolo basque. Emincé de canard, poivrons, oignons LqlIX.
